1 kg di cachi
700gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
La buccia di un limone grattuggiata
Il succo di un limone
Lavare e pelare i cachi. Togliere semi e filamenti. Schiacciare la polpa e raccoglierla in una terrina.
Sciogliere lo zucchero con 2 bicchieri d'acqua in una capiente pentola di acciaio inossidabile .
Aggiungere la polpa di cachi e far bollire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Una volta spento il fuoco aggiungere il succo di limone, lo zucchero vanigliato, i chiodi di garofano e la scorza di limone grattugiata. Riaccendere il fuoco al minimo e mescolare continuamente per altri 20 minuti.
Invasare a caldo, tappare e capovolgere subito il barattolo su un piano per ottenere la sterilizzazione.
Lasciar raffreddare completamente al riparo da correnti d'aria e conservare al buio.